lundi 20 novembre 2017

Paris / J'ai cuisiné avec le chef étoilé Simone Zanoni /








La semaine dernière,
j'ai eu la chance de cuisiner aux côtés du chef étoilé italien Simone Zanoni,
 chef du George, restaurant du GeorgeV ...  Cet évènement c'est
déroulé dans le tout nouvel atelier culinaire du magazine "Atelier Cuisine A&D".


Autant vous dire, que j'étais impatiente de découvrir les recettes que le
chef allait nous proposer, pas vous ?
Je vous donne deux indices, automne et Italie ... Alors, vous avez trouvé ... ?

Et, non il n'était pas question de pizza, plat qui reste symbolique de l'Italie,
 j'en conviens. Mais la gastronomie italienne offre une grande variété de
saveurs aux influences méditerranéennes. Et, oui, sur le papier devant nos yeux
il y avait bien des pâtes au menu, j'en étais ravie. En ce qui concerne le potiron,
je ne pense pas qu'il ait des origines italiennes ( le potiron vient d'Amérique du sud )
mais parfait en cette saison.


Voici, les intitulés des deux recettes qu'il nous a proposé :


* Crème de potiron, cèpes et anguilles fumés
* Tortellini, ricotta, sauce citron&menthe






A savoir, que le chef, préfère avoir des titres de recettes simples et
mettre la poésie et le goût dans son assiette ...



  Et, nous nous sommes régalés ( vous vous en doutez ). Cette expérience,
de cuisiner sous la "houlette" d'un grand chef était bien évidemment une première
 pour moi. J'ai trouvé cela génial, enrichissant, très instructif. J'ai aimé écouter les conseils
 de Simone Zanoni, qui tout en nous donnant les instructions pour ses recettes,
restait attentif à nos différentes questions ....





Crédit photos Atelier Cuisine AD 

Crédit photos Atelier Cuisine AD 



Crème de potiron, cèpes et anguilles fumées 




Ingrédients pour 6 personnes 



 500g de chair de potiron
40g de parmesan
40g de beurre demi-sel
200g de fond blanc
sel,
 huile de truffe
3 grands cèpes



 Descriptif de la recette 



 Tailler le potiron en petit morceaux ( en petits dés style brumoise ).
 Dans un grand rondeau, ( grande casserole basse ) faire fondre le beurre.
Y ajouter le potiron et un peu de sel.

Filmer le rondeau afin de faire sortir l’eau de végétation ( du potiron )
 Retirer le film et continuer à faire revenir jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

 Retirer du feu.
 Ajouter le parmesan en morceaux et le fond blanc
( le fond blanc est une base en cuisine, il peut-être à base de volaille, de veau 
ou de fumet de légumes ) puis mixer. Assaisonner si besoin.

Tailler les cèpes en dés puis les faire rôtir au beurre. ajouter de la cébette
( oignon vert ou jeune oignon ) et dresser.

Avant de dresser le velouté, émulsionner et ajouter un filet d’huile de truffe



J'ai rajouté quelques recommandations données par le chef de vive voix, en italique.


Crédit photos Atelier Cuisine AD 

Crédit photos Atelier Cuisine AD 





Tortellini ricotta citron & menthe

 Ingrédients pour 6 personnes 



 Pâte 
 225g de farine type 45 
175g de jaune d’oeufs 
3g de sel, 
3g d’huile d’olive

 Farce ricotta  
250g de ricotta 
35g de parmesan rapé 
20g de pecorino rapé 
10g de jaune d’oeufs
 sel, poivre 


Descriptif de la recette



  Réaliser la pâte en mélangeant tous les éléments au robot.
( la pâte doit ressembler un peu à une pâte à crumble ).
 Pétrir, bien presser et laisser reposer dans le frigo.
( L'astuce du chef, réaliser sa pâte la veille, l'aplatir et la filmer.
Si vous manquez de temps, laissez la reposer au moins deux heures au frigidaire)

 Réaliser la farce en mélangeant tous les éléments dans un récipient, 
puis fourrer dans des poches à pâtisserie. 
( Le mieux est d'acheter de la ricotta chez un fromager, si vous l'achetez dans un supermarché , 
pensez à bien l'égoutter, au moins 2 heures avant ).

Etaler la pâte à l’aide d’un laminoir afin d’avoir une pâte d’environ 2mm d’épaisseur.

Disposer la pâte sur le plan de travail, (découper des rectangles d'environ 20 cm 
sur 10 cm environ, regarder les photos pour voir la taille et badigeonner sur la moitié 
de jaune d'oeuf, sans détremper la pâte )

Dresser des noisettes de farce ricotta de la taille
 de votre emporte-pièce sur la moitié de la pâte, puis replier la pâte sur elle-même.
 Ensuite, découper les tortelli à l’aide de votre emporte-pièce.
( Sur le rectangle on peut réaliser environ 3 tortelli, garder le reste de pâte, tailler 
la pour en faire des sortes de petites tagliatelles ou nouilles que vous cuirez 
de la même façon que les tortelli, et oui pas de gachis ). 

 Cuire les tortelli dans de l’eau salée pendant 1 minute. 

A côté, préparer une poêle avec de l’eau et du beurre demi-sel, 
une pincé de poivre et 2g de zeste de citron jaune bio de Sicile. 

Y déposer les tortelli dans la poêle contenant le mélange, puis terminer 
la cuisson en ajoutant à la fin de la menthe ciselée.

 Dresser sur une assiette. 


* Petite astuce du chef que je ne connaissais pas, quand on cuit des pâtes, toujours
 cuire 3 minutes de moins que les indications notées sur le paquet et finir la cuisson 
à la poêle avec la sauce souhaitée ...




J'ai rajouté quelques recommandations données par le chef de vive voix, en italique.

Crédit photos Atelier Cuisine AD 
Crédit photos Atelier Cuisine AD 

Crédit photos Atelier Cuisine AD 

Crédit photos Atelier Cuisine AD 

Crédit photos Atelier Cuisine AD 

Crédit photos Atelier Cuisine AD 

Crédit photos Atelier Cuisine AD 

Crédit photos Atelier Cuisine AD 

Crédit photos Atelier Cuisine AD 

Crédit photos Atelier Cuisine AD 
Crédit photos Atelier Cuisine AD 

Crédit photos Atelier Cuisine AD 



//  Alors si vous aussi vous rêver de cuisiner aux côtés de grands noms de la cuisine 
sachez que c'est possible dans ce tout nouvel atelier, situé à Vincennes, 
à deux pas de Paris.L'atelier Cuisine AD est en fait une école de cuisine,
 celle du magazine du même nom.Le lieu est superbe, totalement neuf, 
assez design, doté de matériel de pro. Un immense îlot central, permet 
de recevoir 12 cuisiniers privilégiés qui pourront suivre les conseils
 avisés des différents chefs qui viendront à tour de rôle.  //


Il est également possible de réserver et donc de privatiser cet atelier pour cuisiner
avec un chef entre copains, pour un apéritif accompagné de tapas ou bien encore
 pour une soirée d'anniversaire d'un autre genre. Belle idée, non ? De plus, ce lieu
disposed'une belle cour pavée, agrémentée d'une immense table très conviviale,
qui sera parfaite dès que les températures le permettront.


Si vous désirez plus de renseignements,  je vous invite à découvrir le
site de l'atelier, si vous avez des questions n'hésitez pas à les poser
à Sophie ou à Jean Christophe qui se feront un plaisir d'y répondre.




Pour terminer, je remercie Sophie, Jean-Christophe, le chef Simone Zanoni,
son assistante ainsi que tous les participants pour cette belle matinée
... tout en saveurs ...



Si vous désirez voir quelques vidéos de cette séance, elles sont disponibles 






Adresse de l’Atelier 
 22 rue de la Prévoyance 94300 Vincennes,
 Métro Saint-Mandé ligne 1.

Contacts Sophie et Jean-Christophe : ateliercuisinead@gmail.com / 01.53.66.10.01




La photo de fin ...
merci, chef pour les beaux tabliers "Le George" .... 

Crédit photos Atelier Cuisine AD 







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lundi 13 novembre 2017

Collectif Project Inside / Le retour de la céramique dans nos intérieurs /








La céramique fait un véritable retour en force dans la déco, elle se 
dépoussière, on ne la cache plus, elle est de nouveau sur nos tables, nos étagères. 
Les grands chefs, les blogueurs "food" la sublime avec des photos très léchées.
 Un grand nombre de céramistes oeuvrent dans ce sens souvent dans de beaux ateliers
qui de temps en temps s'ouvrent au public. Bref, la céramique a le "vent en poupe" ...




Vous l'avez compris, pour ce mois de novembre, avec
  le collectif de blogueurs de Project Inside  nous avons décidé de mettre de la couleur
 sur cet art. Pour ma part, j'ai longtemps hésité entre des céramiques aux tons neutres 
( que j'adore ) et des céramiques plus colorées aux dessins naïfs découvertes il 
y a peu sur Instagram ... j'ai opté pour la couleur ...




Je vais donc mettre en avant le travail d'une jeune belge, Laurence qui a crée 
la marque Lrnce ( clin d'oeil à son prénom ). Laurence a posé ses valises au Maroc
 il y a environ 4 ans après des études dans la mode. Elle est tombée amoureuse de 
ce pays et s'est installée dans la médina de Marrakech.  Elle travaille exclusivement 
avec des artisans locaux et toutes ses collections sont réalisées à la main. Je vais
 bien évidemment mettre l'accent sur les céramiques mais sachez que si l'envie 
vous dit d'aller vous balader sur son site ( je vous le conseille vivement )
 vous verrez que tout y est BEAU ... les sacs, les tapis, les couvertures, les robes, 
les sandales et j'en oublie certainement .... 







Alors, pour créer elle s'inspire de motifs naïfs comme on peut voir chez Miro ou 
encore Picasso. Ses oeuvres ressemblent un peu à des dessins d'enfants mais 
on retrouve aussi des motifs  géométriques d'inspirations berbères. Laurence cherche
 à marier l'esthétisme contemporain avec les influences traditionnelles et artisanales. 
De ce fait on est bien dans la tendance actuelle qui veut garder et perpétuer 
des gestes, des façons de faire, des traditions.  



 Je vous propose maintenant d'admirer les différentes pièces qu'elle propose, 
j'ai utilisé les photos qu'elle publie sur son Tumblr ... 














Je ne résiste pas ... je vous montre quelques photos de tapis, je suis 
vraiment trop fan, dites moi ce que vous en pensez ....












Voici, la liste des autres blogueurs de Project Inside qui ont écrit sur ce même sujet.
L'invité du mois est Romain du blog For Intérieur .... 
... bonne lecture ...










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lundi 6 novembre 2017

Amsterdam / Mes bonnes adresses déco #2 /



Pour ce second volet sur mes adresses déco vues et approuvées 
à Amsterdam c'est chez Felice que je vous entraîne en premier.
En effet, c'est dans le quartier de De Pijp que j'ai trouvé cette boutique 
que je n'avais pas dans mon carnet d'adresses. Alors, je ne
peux que vous inciter à la noter car cette boutique est une pépite, 
c'est le coup de coeur de mon séjour. Comme dans beaucoup de boutiques 
 ici, tout ce mêle avec beaucoup de goût, vêtements, articles déco, meubles, 
plantes ... tout ce que j'aime. J'avoue que les mur de briques d'un côté rouge, 
de l'autre peint en blanc, les penderies en cuivre, le sol en béton,
 la cour végétalisée ajoutent énormément de cachet à l'ensemble.
D'ailleurs cette rue est très commerçante et les boutiques sont toutes 
réellement très sympa à faire.



Gerard Doustraat 88 H


Amsterdam / Atelier rue verte / Felice 1 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Felice 2 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Felice 3/
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Felice 4 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Felice 5 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Felice 6 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Felice 7 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Felice 8 /
Photo Atelier rue verte







All the Luck in the World est une jolie adresse qui se situe
 dans la même rue que Felice. Là, encore une belle sélection d'objets
déco avec des meubles vintage, des bijoux, de jolies cartes postales 
( j'ai craqué .. ). Une seconde boutique se trouve dans le quartier d'Oost ...




Gerard Doustraat 86hs 



Amsterdam / Atelier rue verte / All the luck in the world 1 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / All the luck in the world 2 /
Photo Atelier rue verte






Nous sommes toujours dans le beau quartier De Pijp, très animé surtout 
les jours de marché, qui d'ailleurs est l'un des plus beaux d'Amsterdam.
En me rendant dans ce quartier, je tenais surtout à voir Cotton Cake, une belle 
adresse que je voulais vraiment découvrir ( je vous en parle dans un prochain billet ) 
et donc juste à côté de Cotton Cake j'ai découvert cette petite boutique présentant 
des produits ethniques. Là aussi la sélection, si vous appréciez ce style est 
vraiment top : de beaux tapis, de la vaisselle Tamgroute, des lustres en 
perles, des trousses et torchons de La Cerise sur le Gâteau ainsi
que des meubles chinés comme cette table bleue sur la première photo  ...



Donc, en fait, en recherchant le nom de cette boutique, je me suis rendue compte
que je n'avais ni photos de l'enseigne, ni de cartes de visite, je peux juste vous dire
 qu'elle se situe dans la rue 1e van der Helstsraat, 62 à côté donc de Cotton Cake 
( je vous en parlerai dans un prochain billet ) Après, quelques recherches je pense 
qu'il s'agit de la deuxième boutique Eland&Vanderhelst à voir en fin de post ...



Amsterdam / Atelier rue verte / Eland&Vanderhelst 1 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Eland&Vanderhelst 2 /
Photo Atelier rue verte





Toujours dans ce quartier, vous pourrez trouver cette boutique où les plantes 
sont prédominantes bien que ce ne soit pas une boutique spécialisée ...
Celle-ci est tenue par deux soeurs qui aiment les belles choses et 
c'est ce qu'elles proposent en chinant lors de leurs voyages.
Je ne sais pas pourquoi, je n'ai pas plus de photos, j'en ai retrouvé une 
prise avec mon téléphone, mais je me souviens que j'avais posté une vidéo 
sympa dans mes stories sur Instagram.




Eerste Jan Steenstraat 81hs



Amsterdam / Atelier rue verte / Indianaweg 1 /
Photo Atelier rue verte






On change de quartier pour aller un peu à l'opposé dans le quartier Oud west ...
Ici, dans un ancien entrepôt de tramways "The Hallen" complètement réhabilité 
on retrouve un grand nombre de boutiques ainsi que plusieurs cafés, restaurants, 
cinéma ...The Makerstore, est une boutique à but non lucratif qui promeut l'artisanat,
 le design local et indépendant. On peut y personnaliser toutes sortes d'objets 
avec ses propres logos,dessins, ce qui est tès tendance en ce moment
( broderies, gravure à impression laser  ) sur des tee-shirts, sacs, 
coques de téléphones, planches à découper ( comme sur la première photo ) ... 
Vous pouvez aussi faire une pause dans le café situé à l'étage sur une mezzanine.



The Makerstore
Hannie Dankbaarpassage 39
De Hallen



Amsterdam / Atelier rue verte / The Makerstore 1 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / The Makerstore 2 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / The Makerstore 3 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / The Makerstore 4 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / The Makerstore 4 /
Photo Atelier rue verte 





C'est également dans les anciens entrepôts de stockage de tramways
 que cette boutique a pris place. Je connaissais celle-ci au travers de leur compte 
Instagram que j'apprécie énormément mais c'est marrant je m'imaginais la 
boutique plus grande. Mais quand vous entrez, vous êtes dans une sorte de cocon
 très apaisant, les murs blancs, les étagères en bois blond, le logo rose y sont
 certainement pour beaucoup. La responsable est très accueillante, ici, on trouve 
une très belle sélection de bijoux, de jolis sacs à dos, des vêtements, 
de la papeterie et vous l'auriez deviné ... des plantes .... 



The Gathershop
Hannie Dankbaarpassage 19


Amsterdam / Atelier rue verte / The Gathershop 1 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / The Gathershop 2 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / The Gathershop 3 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / The Gathershop 4 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / The Gathershop 5 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / The Gathershop 6 /
Photos Atelier rue verte 





Wildernis
Bilderdijkstraat 165F



Un petit paradis pour les plantes ouvert en 2015 par deux journalistes 
amoureuses désireuses de créer une oasis de verdure en plein Amsterdam ... 
d'ailleurs si je me souviens bien, je vous en avais déjà parlé sur le blog, ici,
j'avais vraiment été séduite par cette boutique ... Le mot d'ordre de cette boutique
 est rendons les rues, les appartements, les maisons, les balcons, les toits plus verts
 car le vert est bon pour le moral , pour la santé ... et je suis bien d'accord pas vous ?
Des ateliers sont régulièrement organisés pour vous apprendre à dompter,
à connaitre les différentes plantes mais vous pourrez aussi réaliser des 
suspensions en macramé, crées des terrariums ... Et bien sûr, 
vous pourrez faire tout cela accompagné d'une tasse de thé/café et d'une part 
de gâteau maison ...


A juste un petit détail, je préférais le mur du fond en blanc , il est 
maintenant jaune ... mais je suis sûre que dans quelques temps 
il aura encore changé ...





Amsterdam / Atelier rue verte / Wildernis 1 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Wildernis 2 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Wildernis 3 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Wildernis 4 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Wildernis 5 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Wildernis 6 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Wildernis 7 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Wildernis 8 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Wildernis 9 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Wildernis 10 /
Photo Atelier rue verte






elandsgracht,8 ( quartier Jordaan )

Cette boutique située dans le quartier du Jordaan, est plus grande que celle de Pijp,
on y retrouve le même esprit avec une sélection de produits très ethniques.
De grosses pièces côtoient de petits objets, je vous préviens on a envie de craquer
 pour tout ou presque ...




Amsterdam / Atelier rue verte / Eland&Vanderhelst 3 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Eland&Vanderhelst 4 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Eland&Vanderhelst 5 /
Photo Atelier rue verte

Amsterdam / Atelier rue verte / Eland&Vanderhelst 6 /
Photo Atelier rue verte




Je rajoute cette boutique Kesemy Design spécialisée dans la céramique
avec l'atelier à l'arrière, car ici vous pouvez vous initier à cet art. 
J'adore ce genre de lieu. Je n'ai malheureusement qu'une photo à vous 
proposer mais elle mérite une petite halte, là encore craquage assuré. 


Korte Koningsstraat 21


Amsterdam / Atelier rue verte / Kesemy Design 1 /
Photo Atelier rue verte 


J'espère que vous avez apprécié cette petite balade déco et
bientôt à suivre, quelques adresses sympa pour se restaurer ...









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